¡SOCORRO!… La cebolla me hace llorar...

¡SOCORRO!… La cebolla me hace llorar...

Sería deseable que las lágrimas que provoca un amor no correspondido, y en beneficio de la salud física y mental del infortunado/a rechazado, este sollozo no debería durar más tiempo que las lagrimas que se generan al pelar una cebolla.

Pero lo que si es cierto que, estando enamorado o no, correspondido o despechado, pelando cebollas, de lagrimear nadie se salva.

Lamento no poder ofrecer una solución para el llanto originado por una desventura amorosa, pero si en cambio les puedo facilitar una técnica muy efectiva para el caso en que deban pelar y cortar cebollas.

¿Por qué lagrimeamos cuando cortamos una cebolla?

La cebolla, contiene en el interior de sus células unos aminoácidos llamados “Sulfóxidos”, que en sus moléculas poseen azufre.

Cuando se corta una cebolla, se rompen sus células, y entonces se ponen en contacto estos aminoácidos azufrados, con una enzima llamada “alinasa” que también se halla dentro de la propia cebolla, generando unos ácidos llamados “sulfénicos” los que luego de formados son atacados por otra segunda enzima, la SFL, y mediante una serie de reacciones químicas dan como resultado final una sustancia gaseosa denominada “Sulfóxido de tiopropanal”, que es muy irritante y que en contacto con los ojos provoca el lagrimeo.

En resumen, al cortar la cebolla y romper sus células, se producen unas reacciones químicas que liberan un gas lacrimógeno, que la planta utiliza como autodefensa contra depredadores. (Por ejemplo, depredadores tal como nosotros).

Para evitar las lágrimas, la única solución es eludir el contacto de este gas irritante con los ojos.

No se puede impedir que se produzca el gas durante el cortado de la cebolla, entonces solo nos queda evitar que este gas tome contacto con nuestros ojos.

Por eso, la mayoría de los trucos recomendados popularmente para no llorar al pelar cebollas, fallan casi en su totalidad, porque no evitan que el gas irritante llegue hasta los ojos. Estos trucos tienen más de folclórico que de efectivos.

Sin embargo algunos de ellos funcionan parcialmente, como ciertos consejos de las abuelas, que pueden lograr disminuir “en parte” el efecto lacrimógeno, pero no totalmente.

A continuación detallaré dos de estos conocidos trucos anti-lágrimas.

Usar un cuchillo muy afilado: Tiene su fundamento, ya que si el cuchillo está bien afilado, al cortar la cebolla romperá menor cantidad de células, y entonces se producirá menos cantidad de gas, pero de todos modos no evitará el lagrimeo, ya ese gas irritante igual se produce en gran medida.

Cortar la cebolla debajo de un chorro de agua fria: Tiene como fundamento que el gas podrá disolverse “en parte” en el agua del chorro, pero con el pequeño caudal que sale de un grifo de cocina domiciliaria, resulta insuficiente para cubrir toda la cebolla, y en consecuencia la mayor parte del gas irritante llegará a los ojos e igual nos hará llorar. Para que resulte eficiente debería hacerse bajo el chorro de una manguera de bomberos.

LA SOLUCIÓN QUE LES PROPONGO

Es muy sencillo. Se debe llenar una palangana, fuentón o balde con abundante agua fría, a la que se le haya incorporado una pequeña cucharadita de bicarbonato de sodio.

Luego se procede a pelar y cortar la cebolla, pero esta operación debe realizarse con la cebolla totalmente sumergida en el agua del fuentón.

Con esto se logra que el gas irritante se disuelva en el agua, evitando así que se libere al aire y llegue hasta los ojos.

La función del bicarbonato de sodio, de pH alcalino, es ayudar en la reacción de disolución del gas en el agua, facilitando la absorción gaseosa.

Espero que con esta sugerencia, les pueda ayudar a las cocineras del sitio a evitar que se les escapen unos lagrimones al pelar cebollas.

Reitero que lamento no haber podido brindarles una solución tan sencilla como la antedicha, para aplicarla al lagrimeo cuyo origen está centrado en los desencantos amorosos. Para este caso solo les puedo ofrecer una goma de borrar.

Con especial simpatía para las chicas del sitio, les saludo cordialmente.

filósofo_lp

14 de mayo de 2017.-

 

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