Louis Pasteur: El “padre” de la Enología


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29/07/2020 | #N73165
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Motivada por la muy buena  charla sobre vinos que ofreció anoche Norberto @SIRANORBER y también el posterior aporte de los participantes, comparto por aquí este artículo sobre Louis Pasteur, químico y microbiólogo, considerado el padre de la Enología.
 
 
Si los premios Nobel hubiesen existido en el siglo XIX, Pasteur habría ganado por lo menos tres,  ya que cada descubrimiento de este genio ha desvelado un nuevo campo de investigación además de suponer una verdadera revolución en el conocimiento científico.

En 1847 Pasteur comienza su andanzas como químico y descubre como una misma molécula con la misma fórmula química puede tener propiedades diferentes según la disposición de sus átomos. Este descubrimiento es esencial para explicar la eficacia de algunos medicamentos comunes (como el ibuprofeno), así que le habría valido sin duda un premio Nobel de química.

Gracias a estos estudios, en 1854 Louis Pasteur fue nombrado decano de la facultad de ciencias de Lille, una ciudad en el norte de Francia. En esta región hay muchas destilerías y los propietarios consultaban a Pasteur cuando tenían problemas en la producción de alcohol. Como para destilar, primero hay que fermentar, Louis Pasteur se interesó por las fermentaciones alcohólicas y lácticas.

Pasteur descubrió que la fermentación alcohólica es debida a un organismo vivo: el fermento (levaduras), y para demostrarlo, desarrolló todo un conjunto de técnicas de microbiología y que han permitido el descubrimiento de muchas enfermedades infecciosas y probar  los medicamentos para tratarlos.

Hoy en día consideramos a Pasteur como el "padre" de la enología y la microbiología, ya que las técnicas de microbiología que inventó, y que seguimos utilizando hoy en día, le hubiesen valido un segundo premio nobel de química o fisiología.

En el siglo XIX, los viticultores tenían problemas para garantizar la calidad del vino en las exportaciones. Napoleón III en persona pidió ayuda a Pasteur para resolver este problema que empezaba a afectar a la economía francesa. Pasteur estudió estos vinos enfermos y descubrió que cada enfermedad se debe a un microorganismo diferente. Para evitarlos, desarrolló un protocolo que consiste en calentar el vino entre 55°C y 60°C, que no altera la calidad y protege de las contaminaciones. Hoy este proceso es conocido en todo el mundo y se llama pasteurización.  Este protocolo además de mejorar la calidad, ha salvado muchas vidas y se sigue utilizando en la industria alimentaria. Por esto, creo que hubiera ganado otro premio Nobel...

Para dar continuidad a los estudios de Pasteur en el vino, se funda en 1880 la estación agronómica y enológica de Burdeos y su primer director fue Ulysse Gayon, discípulo de Pasteur. La tradición pasteuriana continuó con el nieto de Ulysse, Jean Ribereau Gayon hasta 1977 y después con su bisnieto Pascal hasta 1997. Como curiosidad, Pasteur, Ulysse y Jean tienen sendas calles con sus nombres en Burdeos.

Aunque esto es un post de enología, no quiero olvidarme de otro descubrimiento del científico francés que también ha salvado muchas vidas y le hubiesen valido varios premios: las vacunas.  Después de varios años de experimentación en animales, en 1880 Pasteur decide aplicar sus conocimientos a las enfermedades humanas y empieza con la rabia, que puede afectar tanto a animales como a personas. De comprobada eficacia en animales, en 1885 hace su primer experimento con humanos que fue todo un éxito. Pasteur es también el padre de la vacunación. Creo que nunca ha habido otro científico tan fructífero como él. Si me equivoco, no dudéis en decírmelo.

Espero que os haya gustado la historia de Pasteur que a mí, personalmente, me fascina. Si queréis obtener más información os puedo recomendar varias páginas de internet o libros. Entre las web, abajo está el link de mi "fuente", la historia del instituto Pasteur.

 

https://www.pasteur.fr/fr/institut-pasteur/notre-histoire

Por Cristina Vegas Gómez

Cristina Vegas es nieta del fundador de "Bodegas Avelino Vegas", es licenciada en Biotecnología y cursó sus estudios de Enología en la Universidad de Burdeos.

 

 
 

"Una botella de vino contiene más filosofía que todos los libros del mundo"

Louis Pasteur

Comentarios de Libre :

29/07/2020
#F681202

¡Excelente, Elsa!

Agustín  

29/07/2020
#F681215

Muy buena nota, Elsa. Gracias por compartirla!!  

29/07/2020
#F681216

Gracias @AGUSTIN Y @MONICZ, un genio de aquellos Louis Pasteur !!  

29/07/2020
#F681217

Muy bueno Elsa. Gracias por compartirlo. Un genio como pocos. Pena que los premios Nobel llegaron mucho después, de no ser así, hubiera merecido varios. Tiene muchas célebres frases haciendo referencia a los vinos. Un iluminado cuyo motor fue, lamentablemente, la temprana pérdida de sus hijos.   

30/07/2020
#F681228

Así fue @SIRANORBER, muchas gracias por comentar la nota, y también por tus amables charlas sobre vinos, ojalá las repitas, me perdí varias !! 

Salud 🍷  

30/07/2020
#F681231

Muy buena nota Elsa. Gracias por compartirla. Mario  

30/07/2020
#F681238

Impresionante esta frase!!! Gracias Elsa x compartir!!!



"Una botella de vino contiene más filosofía que todos los libros del mundo"
Louis Pasteur
 

30/07/2020
#F681247

Gracias  @MARIO y @SILVIA2011 por leer  y comentar la nota !! 

   

31/07/2020
#F681288

Recien lei la nota que publicaste Elsa y en verdad un trabajador de la ciencia,que la humanidad le debe muchisimo agradecimiento,por lo que ha descubierto en la quimica,que es una de las bases de la medicina.Y ante la situacion que estamos vivendo,espero que haya muchos cientificos asi,para que podamos ir resolviendo la infeccion del coronavirus.Saludos a todos  

31/07/2020
#F681306

Gracias @ENERGIZANTEDELABASTO !!

Y que Dios te oiga con respecto al Coronavirus !! 🙏

Saludos 🙋‍♀️  




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