BIEN SALTEÑAS!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Escrito por
@QUIQUERAF

19/05/2008#N21445

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La preparación de las empanadas salteñas no es complicada aunque sí laboriosa. Si bien existen muchas formas de prepararlas, las recetas y trucos de las empanadas más sabrosas todavía permanecen guardadas en el mayor de los secretos por sus poseedores. No obstante, se conocen varias formas y modalidades de preparación tanto del recado como de la masa.

INGREDIENTES:Para la masa:

750 gr. de harina,
150 gr.. de grasa de cerdo,
2 tazas de salmuera tibia.

Para el relleno:

1/2 kg. de carnaza de ternera, si es posible cortada a cuchillo.-
2 papas hervidas, cortadas en cubos,(cuando están aún algo duritas, sacarlas del fuego y de inmediato darles un "golpe" de agua fria)
4 cebollas de verdeo,(dejar picadas las hojas de las mismas)
3 huevos duros,
1/4 kg. de grasa de pella,
1 cucharada de pimentón,(si no es dulce mejor)
1 cucharada de comino en grano,dicen que el comino molido hace "repetir")
1 cucharada de ají molido grueso y bien picante
---------------------------------------------------------
Preparacion:
Masa:
Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona y colocar la grasa en el centro. Agregar la salmuera y amasar bien. Dejar descansar la masa. Estirarla fina con palote y cortar 18 discos.

Relleno:
Calentar muy bien la grasa y agregar la cebolla.
Cocinar hasta que quede transparente y luego rehogar con el comino. Incorporar la carne y el pimentón, el aji picante y dejar cocinar.Cuando ya estén por cocinarse todos estos ingredients, agregar las hojas limpias de la cebolla de verdeo, sin cocinar.

Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar los huevos duros y las papas y rellenar los discos, cerrar y cocinar en horno caliente durante 10 minutos.También se pueden hacer fritas en la misma grasa.
Se dice que si las hacés con aceite y las freís en aceite, o idem en grasa, no te harán mal al hígado.

Y AGREGAR A LA COMIDA DE ESTAS EMPANADITAS.....UN BUEN VINO DE CAFAYATE (TINTO)

Comentarios

@QUIQUERAF

19/05/2008

Esto se me ocurrió luego de leer las recetas que están dando allaaaaaaaaaaaaaaa abajo de los textos.................

@QUIQUERAF

20/05/2008

LATINA: el recado (no recao) es lo que ustedes le dicen (asquerosamente jajajaja) picadillo o relleno. YORYO: eso es el recao, que generalmente se utiliza en la pampa argentina, ya que está confeccionado con cuero de oveja con lana incluida, y normalmente no se ensilla un caballo con tal elemento ya que sería redundatorio HELSA: de las santiagueñas ocupesé usted y Yoryo, que me dijo que le encantan.

@QUIQUERAF

20/05/2008

hay muchas personas de la página que pueden dar fe de mis empanadas salteñas (carne cortada a cuchillo, trocitos de papa, huevo duro, jugosas, picantonas y SIN COMINO) pero, cuando quieran me dicen y voy con todo listo y las cocinamos en el "lugar del hecho" VINEAVER: ¿vinito de cafayate de bodega DON DOMINGO? ¿empanadillas de cayote? ¿quesillo de cabra con miel de caña? CUANTAS COSAS RIQUISIMAS QUE TIENE MI PROVINCIA, lamentablemente perdió lo más hermoso que tenía: YO que ando por buenos aires jajajajajajajajajaja

@QUIQUERAF

20/05/2008

BUENISIMOOOOOOOOOOOOOOOOOO, se está armando la fiesta de las empanadas salteñas!!!!!!!!!!!! organicen el sitio que yo las preparo sin ningún problema. JORGE: las que denominás tan "groseramente" culopa'fuera, en mi provincia que somos muy delicados para hablar se llaman "patas abiertas" para no mancharse la ropa 30 personas da para 18 docenas.Las hago, no se hagan problema y el repulgue A MANO nada de aparatitos. YORYO: sos porteño...no hay nada que hacerle jajajajajaja

@QUIQUERAF

20/05/2008

calculo (perdón por la expresión tan guaranga jajajajaja) unas 6 o 7 empanadas por persona, porque conozco LA CALIDAD Y SABOR DE MIS EMPANADAS !!!!!! ffffffffffaaaaaaaaaaaaaaaaaa ¿que tal? una anécdota: hace cosa de año y medio, me tocaba hacer las empanadas en casa de mi hermana (ella mayor que yo en 6 años, reflaca...etc...etc..) eramos unos 7 u 8, calculé a 6 por personas.Bueno, las termino, las repulgo y caliento bien el aceite y comienza la tarea de fritarlas.Tenía un colador de fideos con papel de esos absorbentes, y ponía las empanadas de a una en el sitio. Pongo dos, cocino, pongo dos, cocino, es decir hasta allí tendría que haber 6....no, para tu matemática si, pero para el estómago de mi hermanita había solo dos, y así estuvimos por un buen rato... ¿me crees si te digo cuantas se comió? 14 empanadas fritas!!!!!! así que preparate para comer 8 en lugar de tus 4 habituales. ESPERO DOMICILIO DONDE ENTREN 30 PERSONAS....

@QUIQUERAF

20/05/2008

20 personas? mejoramos?-----

@QUIQUERAF

20/05/2008

dije en otro foro y repito aqui SI ES SABADO A LA NOCHE SUPERBIEN!!!

@QUIQUERAF

20/05/2008

CUANDO COCINO YO, la comida que sea.....NADIE ME AYUDA, les corto los dedo al que quiera tocar algo jajajajajajaja

@QUIQUERAF

20/05/2008

hacemos doscientass y vamos comiendo hasta que se terminen las empanadas, total somos 7 pero...¿nadie más?

@TIDE

20/05/2008

Padrino, ahora son 8 1/2 aunque no debo dejar a mi Moro afuera así que 9 1/2.. quien da mas???... jajajaja

@QUIQUERAF

20/05/2008

esoooooooooooooooooooooooo me encanta que se agreguen los amigos y mi adorada ahijadita con mi ahijadito politico .................

@MARINA

21/05/2008

Recado no es un mensaje?????????

@MARINA

21/05/2008

Serán empanadas mensajeras las del Quique?????????

@MARINA

21/05/2008

Hay que entregar las empanadas???????

@QUIQUERAF

21/05/2008

Recado: Antigua silla o montura criolla, con cabezada de madera. El recado porteño antiguo era llamado la Mella. Recado enterizo con arzones y bastos de cabezada

@QUIQUERAF

21/05/2008

recado: sinónimos | definición RAE | conjugar verbos en contexto | imágenes en Inglés | en Francés | en Portugués Diccionario de la lengua española © 2005 Espasa-Calpe S.A., Madrid: recado m. Mensaje o respuesta que se da o se envía a otro: si no estás te dejaré el recado en el contestador. Envío que se manda a alguien: ¿recibiste mi recado? Encargo o gestión que debe hacer una persona: me paso el día haciendo recados para los demás. Conjunto de objetos necesarios para hacer ciertas cosas: recado de escribir. amer. Conjunto de piezas que componen el apero de montar.

@QUIQUERAF

21/05/2008

el recao, o culantro como le llaman en otros países es una hierbas con sabor fuerte, y lo utilizamos para darle más sabor a guisos (carnes o granos), sopas y arroces.El recao no se emplea fresco.

@QUIQUERAF

21/05/2008

recado, dícese en el norte argentino al relleno que se utiliza para hacer las empanadas

@QUIQUERAF

21/05/2008

ALLI TIENEN LOS DISTINTOS SIGNIFICADOS DADO A UNA SOLA PALABRA EN DISTINTOS SITIOS DEL MISMO PAÍS.

@GABRIELMAX

21/05/2008

Aguante las empanadas pero son mas ricas al horno que fritassssss

@QUIQUERAF

21/05/2008

las empanadas se elaboran en base a lo que produce cada región del país. En salta no hay acitunas y las uvas se utilizan para acompañar las empanadas transformadas en el nectar de la vida: EL VINO.- Gabriel, es a gusto del consumidor.En zonas del campo adentro, se cocinan de las dos formas, la más habitual, es la frita, porque la grasa se consigue más facil y se utiliza menos tiempo y menos leña que al horno.- tienen hoy un texto donde está la historia de las empanadas.-

@QUIQUERAF

21/05/2008

una pena que mi queridisimo amigo y ex-compañero de primaria, el "Chango" Nieto (recientemente fallecido) haya cerrado su peña, ya que en ese lugar hubieras comido , en La Plata, las verdaderas y auténticas empanadas salteñas. Los que la hacen de la forma que me contás, posiblemente hayan sido nacidos o criados en la zona de Rosario de La Frontera, casi límite con Tucumán, y hayan mezclado distintas formas de hacerlas, ya que en Salta capital y todo el norte salteño JAMAS las encontré con pasas de uvas y menos con aceitunas, ya que no hay de donde sacarlas. Fijate que la única zona que produce uvas en mi provincia es SAN CARLOS y CAFAYATE, después no las encontrás ni en las casas particulares como pérgola. Y las aceitunas ni idea de donde pasaron (en frasco lógico) para Salta ya que se de su gran producción en La Rioja. En algunos sitios o zonas de salta no llevan papas por ejemplo, pero en el norte de la provincia si.

@QUIQUERAF

21/05/2008

Magnet, si conseguís comino entero, como el grano de la pimienta, dale, pero triturado te hace repetir la empanada y mal a los hígados debiles...

@MARINA

21/05/2008

Con carne??????????

@MARINA

21/05/2008

Yo pensé que era una vaca mensajera!!!!........... y que venía avisando que estaba lista pa el relleno de la empanada!!! El gato negro tiene el comino?................María!!!!!!.........el gato negro es su gato "GATO"????????????

@QUIQUERAF

21/05/2008

mucho chamuyo mucho recado, mucho basto, mucho apero pero la casa no la ofreció nadie y el dia sigue en incógnita.¿¿¿¿¿¿Y???????

@QUIQUERAF

21/05/2008

para unos 20? la cocina es grande?

@QUIQUERAF

21/05/2008

noooooooooooooo es que quiero cocina chiquita para que nadie se meta a ayudarme jajajajajajaja

@QUIQUERAF

21/05/2008

ESTE SABADO NOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO

@MARINA

21/05/2008

Magnet, María tiene un gato negro.......... que lo llama "GATO", por eso pregunté si era el de ella!!!jajaja

@MARINA

21/05/2008

La siamesa mia se llama Guillermina..........pavada de nombre que le puso mi hijo!!!!.. pero para los íntimos es Guille a secas. María es muy original y coherente!!!, es una mujer inteligente y sin dudas sabe llamar a las cosas por su nombre.

@OJOSVERDES

22/05/2008

un llamado a la solidaridad... recien llego de montevideo y mañana viajo a concordia y corrientes, PODDDDD FAVODDDDD RESUMENNNNNNNNNNN porque pasando rapido me parece que se armo una salida, me avisan??? firmado ojitos la paria sin destino...

@MARINA

22/05/2008

Una es guille y la otra mina, la r se la comieron entre las dos.

@MARINA

22/05/2008

Su gato GATO era y es hermoso, pero bien merece que le dedique un nuevo poema, me parece que cuando hizo el anterior, todavía no lo conocía lo suficiente!!!! “ENEMIGOS INTIMOS “ Pelo suave , larga cola Cuatro patas , dos orejas Si le hablo no da bola Si no le hablo se queja. Hace acrobacia en la mesa Juguetea con los cables Persigue imaginarias presas Que parecen indomables. Me mira con esos ojos Parece que me investiga Yo lo miro con anteojos No sea que me persiga. Salta a alturas increíbles Siempre causando un estrago Si al menos fuera vendible Porque se lo lleven , pago. Jamas me deja tranquila Esta loco de remate Voy a probar con tequila Para darle un sosegate. Me paso haciendo piruetas Para evitar que me atrape Pero en una voltereta El me deja sin escape. Es una lucha constante Por calmar su desatino No hay descanso ni un instante ¡¡Yo me vuelvo a Pergamino! Es una pintura atroz El mas puro y fiel retrato De un bicho extraño y feroz Al que le llaman el gato. Autora: Maria

@QUIQUERAF

22/05/2008

super resumen de todo el texto y posteos. HAGO LAS EMPANADAS EL UNICO SITIO OFRECIDO ES EL DE VINEAVER NO HAY FECHA es decir estamos como cuando vinimos de España....

@QUIQUERAF

22/05/2008

porque es así....nómade ella, y se comenta que tiene amores en entre rios, uruguay, mejico y no que otros sitios........ pero no se lo digas a nadie!!!!! ssssssssshhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh PARA ESTE SABADO YA ES IMPOSIBLE.

@QUIQUERAF

22/05/2008

EXCELENTE SIVIA, para 20 personas, es decir a partir de ahora, nos manjamos por privado con MAGNET-VINEAVER-YORYO Y QUIEN ESCRIBE:YO. RECORDAR QUE EL NUMERO TOPE ES 20, y se larga para el sábado que viene a partir de las 21 hs. .-

@TIDE

22/05/2008

Este sabado no puedo pero si lo hacen en otra oportunidad... Me prendoooooo, obvio con el Moro!!!

@QUIQUERAF

22/05/2008

ES EL OTRO SABADO.,... AShora para esa parejita (Tide y Moro) van 7 empanadas para Tide, 14 para el Moro (mi ahijadito político) y cuatro chiquititas para mi futura sobrinita/o Bueno, los que quieran contactarse ahora SERIAMENTE por mensajeria.-

@QUIQUERAF

22/05/2008

tengo 3 confirmados en mi mensajeria, + yo cuatro YORYO ¿a mi con vino?????????? jajajaja pregunte don Yoryo, pregunte en lapágina quien es il cappo de los vinos!!!!!!!!!!!!!!!!!

@QUIQUERAF

22/05/2008

tres+la dueña de casa+yoryo+magnet+yo+ ?????

@QUIQUERAF

22/05/2008

+PTT+ ??? vamos que hasta 20 no paramos

@QUIQUERAF

23/05/2008

RESUMEN DE LOS CONFIRMADOS: VINEAVER+MAGNET+PTT+YORYO+TIDE+MOROXO+ARYBEL+TOMM+LOLA+YO+ CON EL NI=MARINA (DEBE CONFIRMARSE LA PROXIMA SEMANA)

@MABE

23/05/2008

Perdónnnnnnnnn ¿Cuándo? ¿Dónde? El qué ya lo sé.

@QUIQUERAF

23/05/2008

OK Lola, que me digan asi vamos ocupando los 25 lugares tope de esta "intima" salida.

@QUIQUERAF

23/05/2008

MUY BIEN LATINA, vendrá con "NI" ¿se da cuenta quien es? jajajajajajaja

@QUIQUERAF

23/05/2008

acabamos (perdón...) de confirmar a Marcelayán por lo tanto resdumen semi final: VINEAVER+PTT+YORYO+MAGNET+LATINA+MARINA+MARCELAYAN+LOLA+TIDE (y su pancita) + MOROXO (y su pancita)+TOMM+ARIBEL+YO+ ¿MABEL?

@QUIQUERAF

23/05/2008

AGREGADOS CONFIRMADOS HASTA EL MOMENTO: EROSSWEET Y MOROCHA37 (el 37 serán las empanadas que querrá comer?) total hasta el momento: 15 , eso si no cuento mal o me olvido de alguien.-Y sin contar a Mabel que aun no se confirmó.-

@QUIQUERAF

23/05/2008

VINEAVER+PTT+YORYO+MAGNET+LATINA+MARINA+MARCELAYAN+LOLA+TIDE+MOROXO+TOMM+ARYBEL+PABLITOROCK+JAMAO07+DULCEDE..(venís sola o con el boy?)EROSSWEET+MOROCHA37+YO=18 SIN CONTAR LA POSIBILIDAD DE MABEL, por lo tanto les informo que quedan 5 sillas. PD:¿no le queda más lindo MARCELAYAN?

@QUIQUERAF

23/05/2008

BIEN PTT USTED TODO LO PUEDE CAR.....NEJO!!!!!!!!!

@QUIQUERAF

24/05/2008

bueno, hay personillas que muy confundidos ellos quieren venir a comer empanadas el dia MARTES!!!! ¿tamolocotamo???? ES EL SÁBADO 31 A LAS 21 HORAS. YA HAY 20 CONFIRMADOS. asi que creo quedan 5 espacios vacios imposibles de llenar jajajajaja .cariños a todos.-

@MABE

24/05/2008

Sip, confirmada. Besooos Mabel

@QUIQUERAF

24/05/2008

OK Mabel. Confirmada.

@QUIQUERAF

24/05/2008

tengo dos lugares reservados : uno para TUDIOXA (LADIOSA) y otro para mi amigazo BAIRES.Tienen tiempo para confirmarse hasta el miércoles a última hora.-Con ellos estamos casi al límite.

@QUIQUERAF

25/05/2008

SASHA (se escribirá así?) ANOTADISIMA.-

@QUIQUERAF

26/05/2008

gente , son las 6 y media de la matina, (para esos que no me creen que me levanto a esta hora, como diaria alguien "al pedo pero temprano") durante la mañana saco bien las cuentas porque creo que ya estaríamos en 25 cupo máximo de asientos y espacios en casa de VINEAVER, y que me da el cuero para tanto trabajo. hasta ahora son como 200 empanadas. Durante la mañana les confirmo, pero creo que hasta aquí ya estariamos con AMARELINA-GRAZZIELA Y UNA AMIGA DE LOLA666- TUDIOXA, UNA PENA, PENSABAMOS CON TU PTESENCIA TRANSFORMAR LACASA DE VINEAVER, DEL TEMPLO QUE YA ES, AL OLIMPO DIRECTAMENTE.

@QUIQUERAF

26/05/2008

¿sabías que Zeus comió de mis empanadas salteñas cuando solamente era un ser humano? gracias a eso se transformó en lo que es hoy!!!!! SI CERRADA LA INSCRIPCIÓN.

@OJOSVERDES

26/05/2008

che, no me digan que esto tambien me lopierdo....

@QUIQUERAF

26/05/2008

AMIGO BAIRES YORYOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO APARECIO BAIRES!!!!!!!!!!!!!!!!! DONDE ANDABA PERDIDO DON BAIRES, SE LO EXTRAÑA `POR ESTOS LARES. SU INTELIGENCIA Y HUMOR NO SON REPETIBLES (no lo digo por las empanadas) USTED ES UNICO (Mewnos mal) BUENO DON BAIRES...OTRA VEZ SERÁ... SIGA SIENDO FELIZ jajajajajajajajaja

@OJOSVERDES

26/05/2008

sera de dio... quique, a mi ni me ves... soy de policarbonato, sho, acaso??? guaaaaaaaaaaaaaaa

@QUIQUERAF

26/05/2008

usted OJOSVERDES, es como el sol, SIEMPRE ESTÁ y siempre la queremos ver ESTE DONDE ESTE Y CON QUIEN QUIERA QUE ESTE. Que venga usted a las empanadeiras, es como que salga el sol cuando llueve, o que llueva cuando hay sequía.

@OJOSVERDES

26/05/2008

quiquito, es que vos me miras con ojos de cariño, besitos y gracias

@QUIQUERAF

27/05/2008

Ah, sí!... ¡Desde chico me gustó la empanada! Hay otras comidas excesivamente municipales. Comidas. Nada más que comidas. El arroz...por ejemplo el ...que siempre es arroz, que nunca nos depara una sorpresa o tiene una iniciativa. Más allá del arroz no existe ni la suposición ni el misterio. A lo sumo, a veces, se maquilla con la anilina del azafrán, pero vos escarbás un poquito y a una milésima del azafrán ...!sigue el arroz! ¿Verdad que es cierto? Vos cortás la carne y dentro de la carne ...hay carne... Y esto es triste. Esto no puede satisfacer a un espríritu como el mío, que se emociona cuando le encuentra la pasa de uva al buñuelo ...!Y la empanada es eso! ¡Es otra cosa! La empanada es una especie de baúl nutritivo que depositamos en el plato: suponiendo. ¡A mi me gusta suponer! ¡Y frente a la empanada me inquieto!...¿Qué habrá adentro? Cuando le rompamos con los dientes esa bisagra prolijamente frita y las tapas se abran, como una ostra madre que se da corte mostrándole el berberecho al caracaol de al lado...en ese momento importante y misterioso, ¿qué encontraré adentro? ¿La aceituna? , ¿el huevo duro?..., ¿Por qué no el anillo de compromiso de la cocinera? ¿Viste como me gusta suponer?...!Ja!.. ¡Ja!...Porque el arroz no es nada más que arroz, y adentro de la carne sólo hay carne...pero más allá de la empanada está la sorpresa y la investigación. Por eso, cuando yo era criatura, la comía como si me comiera una aventura de entrecasa... ------------------------------------------------------------------------------- Nota: El siguiente texto fue extraído de una de las charlas de Radio del gran poeta Enrique Santos Discépolo, en su personaje Mordisquito, al que dio vida a comienzo de los años 50.

@QUIQUERAF

28/05/2008

Esta vez, no encontrarán el anillo de compromiso de la cocinera, por dos motivos, 1)es COCINERO y no estoy comprometido ...bhuaaaaaaaaaaaa En serio, si a mi edad es posible tener ídolos, siempre lo dije, ese es ENRIQUE SANTOS DISCÉPOLO. Un grande , no solo como poeta, sino como autor teatral, luchador sobre las libertades, etc, etc, etc, UN GRANDE DE VERDAD.-

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