BIEN SALTEÑAS!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

La preparación de las empanadas salteñas no es complicada aunque sí laboriosa. Si bien existen muchas formas de prepararlas, las recetas y trucos de las empanadas más sabrosas todavía permanecen guardadas en el mayor de los secretos por sus poseedores. No obstante, se conocen varias formas y modalidades de preparación tanto del recado como de la masa.

INGREDIENTES:Para la masa:

750 gr. de harina,
150 gr.. de grasa de cerdo,
2 tazas de salmuera tibia.


Para el relleno:

1/2 kg. de carnaza de ternera, si es posible cortada a cuchillo.-
2 papas hervidas, cortadas en cubos,(cuando están aún algo duritas, sacarlas del fuego y de inmediato darles un "golpe" de agua fria)
4 cebollas de verdeo,(dejar picadas las hojas de las mismas)
3 huevos duros,
1/4 kg. de grasa de pella,
1 cucharada de pimentón,(si no es dulce mejor)
1 cucharada de comino en grano,dicen que el comino molido hace "repetir")
1 cucharada de ají molido grueso y bien picante
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Preparacion:
Masa:
Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona y colocar la grasa en el centro. Agregar la salmuera y amasar bien. Dejar descansar la masa. Estirarla fina con palote y cortar 18 discos.

Relleno:
Calentar muy bien la grasa y agregar la cebolla.
Cocinar hasta que quede transparente y luego rehogar con el comino. Incorporar la carne y el pimentón, el aji picante y dejar cocinar.Cuando ya estén por cocinarse todos estos ingredients, agregar las hojas limpias de la cebolla de verdeo, sin cocinar.

Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar los huevos duros y las papas y rellenar los discos, cerrar y cocinar en horno caliente durante 10 minutos.También se pueden hacer fritas en la misma grasa.
Se dice que si las hacés con aceite y las freís en aceite, o idem en grasa, no te harán mal al hígado.

Y AGREGAR A LA COMIDA DE ESTAS EMPANADITAS.....UN BUEN VINO DE CAFAYATE (TINTO)

 

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