HISTORIA DE LA EMPANADA SALTEÑA

LA ambivalencia cultural del norte argentino se expresa con notable elocuencia a través de su gastronomía. La cocina salteña, que ha sido objeto de curiosidad y de estudio por parte de destacados intelectuales de todas las latitudes, es una cocina de elite, compleja y elaborada, y, al mismo tiempo, una cocina popular, de sabores ancestrales estrechamente unidos a los frutos de la tierra. Los salteños pueden presumir, con un orgullo sobradamente legítimo, de haber sabido combinar con acierto extraordinario las más antiguas tradiciones culinarias de la cultura precolombina y las influencias culturales europeas (básicamente la española y la de acento morisco, aunque sin descartar las influencias de los mineros de Cornwall y sus famosos Cornish Pasties) en un plato que allana las fronteras entre ambas tradiciones gastronómicas y que resume, como ningún otro, la exquisita variedad de la cocina de esta parte del mundo: la empanada salteña. La similitud histórica entre nuestras empanadas y los cornish pasties, hacen decir a algunos historiadores gastronómicos, que aquellos son los verdaderos antepasados de las sabrosisimas empanadas que tiene a mi provincia SALTA, como la indisputada "capital universal de la empanada" Los pasties, fueron la comida popular de los mineros de CORWAL.Era un alimento caliente, envuelto en una masa.Algunos eran de verdura y carne y otros de jamón y frutas. Se dice que las amas de casa entregaban los pasties con una marca a los efectos de no confundirse. Pero, si nos remontamos en la historia, encontramos a JANE SEYMOUR, una de las esposas de Enrique VIII, que mandaba a hacer pasties en forma habitual.
COMO DESGUSTAR UNA EMPANADA SALTEÑA:
Para disfrutar de una exquisita empanada que conserve su sabroso jugo, NO debe ser recalentadas. Lo mejor es cocinarlas en el momento de comerlas. (se dice que el asado es mas rico al lado de la parrilla, bueno... las empandas son mas sabrosas recién salidas del horno).Para complementar su sabor puede llevar a la mesa un recipiente con salsa criolla para que cada comensal le agregue una cucharita a su empanada .Un buen vino tinto es ideal para acompañar las empanadas pero no esta mal seleccionar un buen vino blanco salteño para completar en la mesa un ambiente que refleje los sabores de la Norteña provincia de Salta.El tamaño de las empanadas salteñas en todos los casos es menor al de las tradicionales ya que su sabor es mas concentrado y obliga a pausar entre una y otra para degustar la siguiente y no desbordarse de sabor.
BUENO, LOS INGREDIENTES Y FORMA DE COCCIÓN, YA SE LOS ENTREGUÉ EN OTRO TEXTO, ANTERIOR.ESPERO AHORASI, QUE RECUERDEN QUE CUANDO SE HABLA DE EMPANADAS, LAS NUMERO UNO, LAS MEJORES, LAS MÁS RICAS, SON...........LAS SALTEÑAS.

PD: cuando me lean referirme a "simbar" una empanada, les hablo sobre el repulgue o cierre de dicha masa de empanadas.

 

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