Cocina: Ñoquis integrales

ÑOQUIS INTEGRALES CON SALSA DE HORTALIZAS (4 porciones)

Ingredientes

Ñoquis:

• 250 g de ricota.
• 2 huevos.
• 5 cdas. de harina integral fina.
• 1 cda. de salvado de avena.
• Sal, pimienta y nuez moscada.

Salsa:

• ½ ají.
• ½ cebolla.
• ½ berenjena.
• ½ zapallito.
• ½ zanahoria rallada.
• ½ lata de tomates perita picados.
• 1 taza de caldo light.
• Sal, pimienta, laurel, orégano y provenzal.
• 1 cdita. de aceite con omega 9.
• Rocío vegetal.

Preparación

Colocar en un bol la ricota, los huevos y los condimentos. Agregar la harina con el salvado de avena de a poco mientras se sigue mezclando hasta formar una masa blanda. Hacer los ñoquis y hervirlos en agua y sal hasta que suban a la superficie. Retirar con una espumadera.

Salsa: picar la cebolla y el ají y cortar la berenjena y el zapallito en cubos. Cubrir los ingredientes con rocío vegetal, rehogar primero la cebolla y el ají y luego el resto de las hortalizas. Condimentar y continuar la cocción unos minutos sin permitir que se deshagan las hortalizas.

Servir los ñoquis mezclados con la salsa y rociados con el aceite.

RECETÓMETRO

Elaboración: 40’ | Cocción: 15’.

• Hidratos de carbono de absorción lenta, proteínas, grasas y fibra.
• Vitaminas: A, C, D y del complejo B.
• Minerales: calcio, potasio, hierro, sodio y fósforo.
• Fitoquímicos: betacarotenos, luteína, zeaxantina, licopeno y flavonoides.
• 275 calorías por porción.

 

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