porque atienden tan mal los mozos en buenos aires ?

La reflexión. Este es un tema sobre el que confieso que tengo una cierta obsesión. Me refiero a la calidad de servicio en general. En todos los órdenes. Pero en el caso de un restaurante es algo que tiene que venir incluido en el precio, junto con la calidad de la comida y la limpieza y confort del lugar. Es como si un cocinero me dijera: "Es tan difícil que hagamos bien una milanesa...".                                                                                                                                                                 Una lista. Estas son unas sugerencias, entre muchas, que leí alguna vez (confieso no recordar la fuente) y que pueden servir de guía de orientación para los dueños, gerentes de restaurants desorientados sobre como encaminarse a un mejor servicio, como al mozo ávido de cada día hacer mejor su trabajo y agradar aún más a los clientes atendidos por él. Como sea, que todos recuerden que la calidad es un proceso, y no un suceso. Aquí va:

 Foto: Archivo   /  

Conclusión: Como dijo Bill Gates: "Tus clientes más descontentos son tu mayor fuente de aprendizaje".

• Si un comensal demuestra haber quedado encantado con un plato, obtenga la receta para él. Es lo que hacen en el restaurant Duhau del Hyatt de Buenos Aires

• Si alguien se queja de la música, haga algo al respecto, sin alterar el ambiente (la música no es para el personal, es para los clientes)

• Nunca sea condescendiente con un cliente que tenga una queja o sugerencia. Escúchela, tómela en serio, ocúpese de ella

• No desaparezca. El cliente no tiene porqué darle el "piedra libre", fue a comer, no a jugar a las escondidas

• Informe a los invitados si hay algún plato del menú no disponible. Hágalo antes de que los invitados lean el menú y pidan alguno de esos platos, evitando jugar al "adivina-adivinador"

• No corra por el comedor como si hubiera un incendio en la cocina o una emergencia médica. (A menos que haya un incendio en la cocina o una emergencia médica)

• Si un cliente tiene problemas para tomar una decisión, ayúdelo. Si alguien quiere conocer su historia de vida, que su relato sea breve. Si alguien quiere conocer al chef, haga el esfuerzo para satisfacerlo

• Nunca culpe al cocinero o al ayudante de camarero o a la dueña de casa o al clima por cualquier cosa que vaya mal. Las cosas hay que hacerlas bien y punto

• No ignore una mesa porque no es la suya. Deténgase, mire, escuche, dé una mano a su colega. De cara al cliente, todas las mesas son suyas

• Si hay menú de precio fijo, infórmeselo a sus clientes. No obligue a nadie a preguntar por ese menú "especial"

• El mozo debe conocer todo el menú por dentro y por fuera. Cada palabra de cada plato. No debe estar yendo a la cocina a preguntar

• No cuente chismes sobre compañeros de trabajo o clientes al alcance del oído de los comensales

• Decir "No hay problema" es un problema. Tiene un tono de mala fe o de sarcasmo. "Con mucho gusto" o "de nada" es lo correcto

• Nunca diga, "Buena elección". Implicaría que otras opciones no lo son

• No llamar a un comensal "amigo" o apelativos por el estilo. Y menos aún, no se le ocurra decirle al caballero que la señora que vino con él la otra vez, se olvidó tal o cual objeto

• Nunca huela a perfume o a cigarrillo. La gente quiere oler la comida y la bebida

• No coma ni beba a la vista de los clientes

• No mantenga una conversación personal con otro mozo al alcance del oído de los clientes

• Nunca quite un plato lleno de comida sin preguntar qué salió mal. Obviamente, algo salió mal. Y de ser el caso, que salga el chef a ofrecer una disculpa o dar una explicación

• No impresione con el corcho de una botella de champagne. Elimínelo en silencio, con gracia. Cuanto menos ruido, mejor

• Nunca suponga que la gente quiere la botella de vino blanco dentro de un recipiente con hielo, o que no vaya a querer enfriar el tinto. Pregunte antes

• Asegúrese de que las copas estén limpias. Inspecciónelas antes de ponerlas sobre la mesa. Seguramente, sus uñas ya las habrá inspeccionado antes...

• Nunca utilice el mismo vaso para una segunda copa

• Si a alguien le gustó el vino, con vapor quite la etiqueta de la botella y entréguesela al comensal, especialmente si no es del país, junto con la cuenta

• Antes de acercarse a la mesa con los platos averigüe quién ha ordenado qué cosa. No pregunte, "¿Quién pidió camarones?"

• No levante un plato vacío de un comensal mientras otros todavía estén comiendo. Espere, espere, espere...

• Si alguien solicita salsa extra o queso, etc, traiga un plato adicional del mismo. No lo sirva. Deje que lo haga el comensal

• Nunca diga "no sé" a cualquier pregunta sin continuar con la frase "Voy a averiguarlo"

• Cuando usted pregunte, "¿Cómo va todo?" o "¿La comida fue de su agrado?" Escuche la respuesta y corrija lo que no anda bien.

• Maneje los vasos de vino por sus tallos y los cubiertos por los mangos

• No recitar las especialidades del menú demasiado rápido o robóticamente

• No interrumpa una conversación. Espere el momento oportuno

• No hacer bromas, no coquetear, no se haga el gracioso

• Si la mesa no está lista en un plazo razonable de tiempo, ofrezca una bebida gratis o un bocado. Los clientes pueden estar cansados, con hambre y sed, y no tienen la culpa

• No deje que nadie entre en el restaurante sin brindarle un cordial saludo

Comentarios

@HAYLIN

21/02/2010

Hola Salu!!!! Que buen tema el de la gastronomía y sus mozos/as 

Sabes que pasa…? Mozos eran los de antes, ya parezco el abuelo, y digo mozos porque no existían las mozas, no en las épocas en que la mayoría de los dueños de bares y restaurantes eran nuestros queridos gallegos.

 

Para ellos, el cliente siempre tenía razón y atención, el mozo se acercaba solícito a la mesa y antes de que te dieras cuenta lo tenías al lado, corriendo la silla de la dama para que se siente, aprestando la mesa para que todo esté en su lugar, servilletas, pan, cubiertos, copas, sal, etc., etc. Nada faltaba, te entregaba la carta y te advertía de todo, si ibas con chicos que las porciones eran abundantes y que se podían compartir, claro que en esas épocas todas las porciones eran enoooormes. Entonces si pedías una parrillada y eran dos personas los comensales, te decían, mejor pida media, y claro cuando te traían la media parrillada en verdad era para que comieran cuatro personas fácil. Después los gallegos se fundieron, supongo que por vender en abundancia ya que en este país antes que dar, mejor es guardar para cuando no hay…y allí vinieron los otros, que quienes son los otros…? La verdad es que no sé tendría que investigar, pero sí sé que todo cambió.

 

Hoy si pedís media o parrillada para dos como está escrito en la carta, en realidad es para qué coma más o menos una sola persona, la otra que se quede mirando.

 

Antes, si al mozo le tocaba atender una mesa familiar, la piloteaba como el mejor, esquivaba a los pibes que le pasaban por entre sus piernas para jugar, se aguantaba los derrames de gaseosas en la mesa o en su propio pantalón pero jamás decía nada, solo esbozaba una sonrisa, limpiaba todo y traía nuevas gaseosas que además no te cobraban!!!!!! Siempre estaba atento a las necesidades de cualquier comensal y siempre a la vista.

 

En cuanto a los mozos de hoy, y no hablo de las mozas por que ese es un tema aparte, mejor ni se te ocurra ir con los pibes a cenar afuera, y, si los llevás atalos a la silla ni bien se sienten o dejalos en el pelotero y que no cenen, de lo contrario seguro que te llevas alguno lesionado. El mozo les va a poner el pie en cuanto pueda para que se estrellen contra el piso, los va a pellizcar o a retorcer la oreja cuando no lo veas, te va a mirar con cara de odio, para que entiendas que hay que calmar a las fieras y si tiran la gaseosa la vas a tener que limpiar vos o comer toda pegoteada, en cuanto a todo lo que rompan o ensucien aunque no te lo informen lo vas a pagar muy caro. Hasta aquí, algo medianamente razonable ya que o educas y ponés límites a tus pibes o nadie los va a aguantar.

 

Aclarado el tema de los pibes, cuando llegues al restaurante, busca una mesa, sentate y esperá tranquilo, te aconsejo que si no vas acompañado te lleves un libro, y vos lee, lee hasta que aparezca el mozo que te entregue la carta, te pregunté que vas a beber y huya despavorido hacia otra mesa. Elegí el menú y volvé a leer el libro hasta que te traiga la bebida y tome tu orden. Cuando te llegue la bebida, de seguro te la traerá equivocada, si le decís que se equivocó te mirará con odio como si fuera tu culpa, así que mejor tomate lo que te trae y no digas nada, el pobre está trabajando, para que molestarlo, no importa si la bebida cuesta el triple, vos tomá la que te trajo, pensá que es peor que te traiga cianuro. Volvé a leer el libro hasta que llegue la comida, casi seguro que te da tiempo a que lo termines, eso sí, no termines tu bebida, reservala para la comida aunque se caliente En cuanto al menú, cualquiera sea, de seguro te llegará frío y si llega caliente y es verano, no te preocupes que el aire acondicionado lo va a enfriar en cinco minutos, pero no importa, vos comelo en 2 minutos o comelo frío igual, no olvides que fuiste a cenar fuera de casa para relajarte y no cocinar, no vas a pretender que además te atiendan bien. Del pan, la sal, el aceite o el hielo, olvidate!!!! Para cuando localices al mozo y por supuesto que para que él te vea a vos, ya habrás hecho señales de humo, revoleado la servilleta como un poncho al estilo Soledad, zapateado un malambo arriba de la mesa, ya habrás terminado de cenar.

 

No te cuento si te toca una moza, Ahhhhhh si, si, y aquí viene el tema en particular, si vas con tu pareja o esposo y esta chica tiene puesta una pollera corta o pantalón muuuuy ajustado, agarrate y olvídate de todo!!!!, hasta de los cubiertos, vos comé con la mano, ni se te ocurra reclamarle nada a la pobre chica que está trabajando por un sueldo miserable y encima vos pretendes que te atienda, no…no y no, él no lo permitirá, él se conformará tan solo con verla irrrrrr y venirrrrrrr, jamás olvides que el hombre se alimenta por los ojos…era así no…?   

 

Y ahora si…va reflexión fuera de todo sarcasmo, es increíble!!!, pero todo esto pasa porque a las personas, nos da vergüenza quejarnos, porque…? Si pagamos para tener una buena atención y ese día, que decidimos salir a despejarnos y relajarnos nos pasan todas estas cosas, volvemos extenuados a casa pero no emitimos palabra para quejarnos, y así nos pasa en todos los lugares, en los bancos, empresas públicas o privadas, ya no existe un lugar donde la atención al público sea privilegiada, yo creo que debiéremos exigir un poco más, sino tendremos que pensar que tenemos, lo que nos merecemos.

 

Perdón por lo extenso!!!! Hoy tenía ganas de escribir.

 

Haylin. (Reflexionando) 

 

@HAYLIN

22/02/2010

PTT, menos mal que en Pertutti no atienden mozas!!!!...de seguro que no ibas a poder leer.....jaja!!!!

   

@KUKITYTA

22/02/2010

Jaja, Haylin, delicioso tu relato!

Igual, por suerte, aun quedan buenos mozos (y no me refiero a hombres agraciado, que tambien los hay). Estaría bueno que cada uno aporte una lista de lugares donde atienden bien. Yo hago mi huilde aporte con el restaurante de la esquina de Corrientes y Lavalleja,  que además se come rico y no te matan con los precios.  

@OJOSVERDES

22/02/2010

es un tema cultural, hoy en dia te atienden mal en todas partes, no solamente los mozos...  

@HAYLIN

23/02/2010

Muchas gracias!!!!!, me alegra que te haya divertido, esa era la intención.

Sabés qué...? tuve que corregir el texto porque había escrito halla en lugar de haya, estaré contagiándome "del coso"....? o querré hallar algo...? Ja!!! 

Haylin. (agradeciendo y desconcentrada...creo)

 

@HAYLIN

11/03/2010

Que asquito chicos!!!!!!!!!!!!

Este era un foro de mozos y o mozas o no...? ahora es de cucarachas...?

Entonces cantemos todos....la Señora cucaraaaachaaaa se ja comprado una.................

Vini Usted tiene cucarachicida propio...? mire que bien!!!!

Haylin (a la que no le gustan las cucarachas)

 

@HAYLIN

11/03/2010

Gracias Aimi!!!!! vos crees que el Maestro con tal de no ser especista va a dejar que las cucarachitas duerman en su cama....? Naaaaaaaaaaaaaaa

Ahhh también los extrañé!!!!

Haylin (sin cucarachicida...por ahora)

 

@HAYLIN

11/03/2010

Cheeeeeeeee!!!!! quien agrandó este foro!!!!!

No se puede leer...hay que correr el cursor de una punta a otra y me está enloqueciendo!!!!!

Haylin (porfi volver foro a su lugar)

 

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